CARRAGENATOS E-407

Origen

Los carragenatos (pertenecen al grupo de los hidrocoloides), provienen de ciertas algas marinas de la clase Rodofíceas, fundamentalmente de los géneros Chondrus spp, Euchema spp y Gigartina spp.

Composición

Químicamente los carragenatos son polisacáridos lineales de elevado peso molecular que generalmente se encuentran altamente sulfatados y cuya estructura básica está constituida por unidades de D-Galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa.

Propiedades

Los carragenatos son en su mayoría solubles en agua caliente y una vez disueltos forman geles termorreversibles. Existen diferentes tipos de carragenatos que por sí mismos tienen diversas propiedades y que pueden modificar sus características en contacto con diversas sustancias presentes en los alimentos tales como las proteínas, sales sódicas, potásicas o cálcicas. Se utilizan como agente gelificante, espesante, estabilizante y también suspensor.

batidos-carragenato

 

Aplicaciones

Las aplicaciones alimentarias más extendidas de los carragenatos son:

  • Aplicaciones cárnicas
  • Postres gelificados
  • Batidos y postres lácteos
  • Natas y helados
  • Quesos procesados

Tipos

  • Carragenato kappa
  • Carragenato iota
  • Carragenatos semirefinados

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