GOMA XANTANA E-415
Origen
La Goma Xantana se obtiene a partir de la fermentación de la glucosa realizada en cultivo puro de cepas seleccionadas del microorganismo Xanthomonas campestris.
Composición
Químicamente es un polisacárido de elevado peso molecular formado por un esqueleto de unidades de glucosa con cadenas laterales formadas por una unidad de manosa, una de ácido glucurónico y otra manosa con unida a un grupo piruvato.
Propiedades
Es un producto hidrosoluble tanto en frío como en caliente. Dada su gran afinidad por el agua es importante conseguir una buena dispersión durante su utilización para evitar la formación de grumos.
Se utiliza como agente espesante, ligante, suspensor, estabilizante y emulsificante.
Como agente espesante proporciona elevada viscosidad a bajas concentraciones. Además la Goma Xantana tiene un fuerte comportamiento pseudoplástico. Puede utilizarse en una amplia variedad de condiciones (alta concentración de sales o azúcares, pH ácidos etc…) siendo estable a la congelación y a la esterilización.
Aplicaciones
Las aplicaciones alimentarias más habituales son:
- Salsas y sopas
- Productos cárnicos
- Productos lácteos
- Bebidas diversas
- Panadería y bollería
Tipos
- Goma Xantana Standard
- Goma Xantana Transparente