HIDROCOLOIDES

El término Hidrocoloides se utiliza para denominar a ciertos ingredientes alimentarios con gran afinidad por el agua en donde se disuelven total o parcialmente.

Generalmente los Hidrocoloides se utilizan en alimentación como espesantes, para formar geles o con fines específicos en la formulación de un producto como la prevención de sinéresis (pérdida de agua), reemplazamiento de grasas, evitar la separación de fases, retener humedad, incremento de vida útil, texturizantes etc…

Todos los ingredientes con los que trabajamos se obtienen a partir de productos naturales. El origen de la mayor parte de ellos suele estar en semillas (goma guar, garrofin), exudados de plantas (goma arábiga), algas marinas (carragenato, alginato, agar) o fermentación de microorganismos (goma gellan, goma xantana).

Existe por lo tanto una gran variedad de Hidrocoloides lo que se traduce en amplias posibilidades a la hora de encontrar nuevas texturas o utilizar el Hidrocoloide idóneo en función de su formulación o su proceso.

gelatin

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